도심 속 식물원을 연상시키는 분위기와 현대적 한식을 선보이는 ‘이타닉 가든’은 미쉐린 가이드 서울·부산에서 3년 연속 원스타를 유지하며 특별한 입지를 굳히고 있습니다. 언제나 변화를 추구하는 요리 철학과 감각적인 다이닝 경험이 무엇인지 궁금해집니다.
이번 글에서는 이타닉 가든이 미쉐린 원스타를 유지할 수 있었던 이유와 손종원 셰프의 독창적인 접근, 그리고 이곳에서 경험할 수 있는 음식과 감성의 결합을 자세히 정리해 봅니다.
3년 연속 미쉐린 원스타, 그 의미는?
이타닉 가든은 2023년 첫 원스타 획득 이후 2025년까지 3년 연속으로 미쉐린 원스타를 유지했습니다. 이는 안정적인 품질과 지속적인 혁신 없이는 어려운 기록입니다.
계속해서 높은 수준을 유지한다는 것은 단순한 반복이 아니라, 매해 다른 감동을 주기 위한 치열함과 철저한 준비가 있기에 가능했습니다.
이런 성과는 레스토랑 자체의 수준뿐 아니라, 한국 모던 한식이 얼마나 잘 세계 미식 무대에 통할 수 있는지를 보여주는 증거이기도 합니다.
그 중심에는 ‘진화(Evolve)’라는 한 가지 철학이 자리하고 있습니다.
‘Evolve’라는 철학—손종원 셰프의 미학
이타닉 가든을 이끄는 손종원 셰프는 ‘Evolve’라는 슬로건을 통해 한식의 깊이를 탐구하는 데 주력합니다. 전통과 현대, 지역성과 창의성을 조합해 새로운 맛을 끌어내고자 합니다.
메뉴판부터 다릅니다. 단순 설명이 아닌, 제철 식재료가 담긴 일러스트 엽서 형태로 제공되어 시각적 공감까지 자극합니다.
셰프는 음식에 담긴 이야기를 전하며, 손님이 스스로 느낄 수 있는 여지를 남기는 연출을 지향합니다.
이처럼 철학과 연출이 하나로 어우러질 때, 단순한 식사에서 벗어나 기억에 남는 다이닝 경험이 완성됩니다.
한식의 깊이, 현대 감성으로 풀어내기
이타닉 가든의 요리는 전통 한식의 식감, 향, 기억을 기반으로 현대적인 방식으로 재해석됩니다. 예컨대 자작나무 수액을 기반으로 한 애피타이저는 음식을 시작하는 하나의 의식이 됩니다.
또한 ‘두부’ 요리는 수묵화 같은 비주얼과 섬세한 훈연 방식을 통해 한식의 예술적 깊이를 동시에 담아냅니다.
이 과정은 단지 맛만을 위한 것을 넘어, 한국의 정서와 기억을 오감으로 전달하려는 시도로 확장됩니다.
결국 이타닉 가든의 요리는 맛의 층위를 넘어 이야기와 감성을 함께 전하는 장이 됩니다.
아시아 50 베스트 레스토랑 25위 진입
이타닉 가든은 아시아 50 베스트 레스토랑에서도 2025년에 25위에 오르며 전 세계 미식 팬들에게 한국 한식의 가치를 알렸습니다. 전년 대비 큰 도약을 이루었습니다.
‘하이스트 뉴 엔트리’에도 선정되며, 단기간에 급부상한 레스토랑으로 주목받았습니다.
이 기록은 이곳이 모던 한식의 발전 가능성을 보여준 국내외 미식계의 주목받는 공간임을 의미합니다.
단순히 별을 유지하는 것을 넘어, 계속해서 새로운 평가를 받는 변화의 중심에 있습니다.
당신의 기억에 남을 식사, 이타닉 가든
이타닉 가든은 단순한 식사를 넘어, 감정이 깨어나는 경험으로서의 다이닝을 지향합니다. 제철 재료의 이야기, 시각적 연출, 음식의 온도와 질감까지 세심하게 설계된 흐름이 특별함을 만듭니다.
이곳에서는 음식이 주는 감정적 울림을 통해 손님 한 사람 한 사람의 하루에 기억될 장면을 남기고자 합니다.
소박한 재료를 예술로 담아낸 경험, 현대적 한식의 정수를 직접 확인해 보시기 바랍니다.